PRACTICA No. 4:

DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES EN PATATAS

 

OBJETIVO

Por medio de la técnica de Fehling, la hidrólisis de la sacarosa y del almidón, determinar los azúcares reductores presentes en tejidos vegetales.

    

FUNDAMENTO

(investigar)

 

MATERIAL Y EQUIPO

1 Procesadora de alimentos            1 Mechero de Bunsen

10 Tubos de ensaye                4 Vasos de precipitados

5 Pipetas 10 ml                1 Tripie c/ lámina de asbesto

1 Probeta de 10 ml                2 Agitadores de vidrio

1 Baño María                    Paño o lienzo

    

SUSTANCIAS:

Muestra de papas

Reactivo de Fehling

Lugol

Agua destilada

 

TÉCNICA:

 

1. Preparar una muestra de tamaño apropiado (2 papas o patatas medianas).
   
   1. Pasar la muestra por un procesador de alimentos (picadora) y recoger el líquido que pueda librarse. Mezclar perfectamente.
      
   2. Pesar 100 g de la muestra en vaso de pp. de 250 ml y añadir 50 ml de agua.
      
   3. Agitar. Exprimir comprimiendo para separar el líquido.
      
   4. Determinar el contenido en azúcares, efectuando:
      
      1. Fehling.
         
      2. Hidrólisis de la sacarosa.
         
      3. Hidrólisis del almidón.
         

* Debe seguir las técnicas de las prácticas 1 y 2.

 

OBSERVACIONES Y RESULTADOS:

 

Cambios de la papa con:	Observaciones	Explicación
El procesador de alimentos (al tratarla)
Fehling.
Hidrólisis de la sacarosa.
Hidrólisis del almidón.

CUESTIONARIO:

 

1. - ¿Cuál es la causa por la que la papa, cambia de color?

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2. - Describa someramente la reacción de Maillard.*

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3. - ¿Qué azúcares están presentes en las papas y cuál es la proporción de cada uno de ellos? *

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CONCLUSIONES

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BIBLIOGRAFÍA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ESQUEMAS:

Realice los esquemas correspondientes, según lo apreciado en la sesión en la que se realizó la práctica.