Práctica No. 7: Determinación de Acidez en Harinas.

Determinación de la Acidez de una Harina

1. Pesar muestras triplicadas* de 10.0 grs de cada harina.
2. Diluir con 100 ml de agua destilada y titular con una disolución de NaOH 0.100M en presencia de disolución de fenolftaleina, como indicador.
3. Anotar el volumen de base consumido y expresar la acidez de la harina con la siguiente fórmula:

Acidez de la Harina = Volumen de NaOH 0.100M / grs harina

4. La acidez de una harina varia entre 2.0 y 5.0 ml / grs y aumenta en forma proporcional al grado de extracción de la harina.

* Se requieren muestras de harina de tres marcas diferentes.