PRACTICA No. 4:

DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES EN PATATAS

 

OBJETIVO

Por medio de la técnica de Fehling, la hidrólisis de la sacarosa y del almidón, determinar los azúcares reductores presentes en tejidos vegetales.

    

FUNDAMENTO

(investigar)

 

MATERIAL Y EQUIPO

1 Procesadora de alimentos            1 Mechero de Bunsen

10 Tubos de ensaye                4 Vasos de precipitados

5 Pipetas 10 ml                1 Tripie c/ lámina de asbesto

1 Probeta de 10 ml                2 Agitadores de vidrio

1 Baño María                    Paño o lienzo

    

SUSTANCIAS:

Muestra de papas

Reactivo de Fehling

Lugol

Agua destilada

 

TÉCNICA:

 

1. Preparar una muestra de tamaño apropiado (2 papas o patatas medianas).
   
   1. Pasar la muestra por un procesador de alimentos (picadora) y recoger el líquido que pueda librarse. Mezclar perfectamente.
      
   2. Pesar 100 g de la muestra en vaso de pp. de 250 ml y añadir 50 ml de agua.
      
   3. Agitar. Exprimir comprimiendo para separar el líquido.
      
   4. Determinar el contenido en azúcares, efectuando:
      
      1. Fehling.
         
      2. Hidrólisis de la sacarosa.
         
      3. Hidrólisis del almidón.
         

* Debe seguir las técnicas de las prácticas 1 y 2.

 

OBSERVACIONES Y RESULTADOS:

 

Cambios de la papa con:	Observaciones	Explicación
El procesador de alimentos (al tratarla)
Fehling.
Hidrólisis de la sacarosa.
Hidrólisis del almidón.

CUESTIONARIO:

 

1. - ¿Cuál es la causa por la que la papa, cambia de color?

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2. - Describa someramente la reacción de Maillard.*

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3. - ¿Qué azúcares están presentes en las papas y cuál es la proporción de cada uno de ellos? *

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CONCLUSIONES

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BIBLIOGRAFÍA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ESQUEMAS:

Realice los esquemas correspondientes, según lo apreciado en la sesión en la que se realizó la práctica.

 

 

 

Cambios bioquímicos en la maduración y almacenamiento de frutas y hortalizas

Estimado alumno:
Al hacer tu comentario, sigue las reglas de ortografía y gramática.

Práctica No. 3: DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TITULABLE DE UNA FRUTA O UN VEGETAL NATURAL Y PROCESADO

Para evaluar la siguiente práctica debe tener en el laboratorio con la "Guía de observación" y entregar el reporte con la "Rúbrica de evaluación."
 

Práctica No. 2: HIDRÓLISIS DE LA GLUCOSA, SACAROSA Y EL ALMIDÓN

Composición bioquímica de frutas y hortalizas

Rubricas de evaluación de exposición y trabajo de investigación.

Práctica No. 1

Práctica No. 1

IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

OBJETIVO: Mediante el poder reductor de los azucares, observar monosacáridos, disacáridos y polisacáridos

FUNDAMENTO:

MATERIALES
8 tubos de ensaye                               1 gradilla
1 mechero                                             1 vaso de precipitado de 50 ml
1 Tripié con tela de asbesto            4 vasos de pp de 100 ml
1 agitador                                              6 pipetas
2 pinzas para tubo de ensaye         1 baño maría
Etiquetas

REACTIVOS

Solución de glucosa al 5%                 Solución de sacarosa al 5%

Solución de fructuosa al 5%              Solución de almidón al 5%

Solución de Fehling A                          Solución de Fehling B

Solución de Lugol                                 Solución alcalina (sosa, potasa, bicarbonato),

REACTIVO DE FEHLING A: Diluir 34.64 gr de sulfato de cobre cristalizado en 500 cc. de agua destilada.

TÉCNICA
A.- REACCION DE FEHLING
1.- Utilice 4 tubos de ensayo limpios.
2.- Al tubo 1 añada 2 ml de solución glucosada al 5%
3.- Al tubo 2 añada 2 ml de solución de sacarosa al 5%
4.- Al tubo 3 añada 2 ml de solución de fructuosa al 5%
5.- Al tubo 4 añada 2 ml de solución de almidón al 5%
6.- Mezcle a partes iguales las soluciones Fehling A y Fehling B.
7- Coloque en cada uno de los cuatro tubos de ensaye 3 ml de la mezcla anterior (si no hizo una mezcla previa, añada 1.5 ml de cada solución Fehling
8.- Calentar los tubos a la llama del mechero hasta que hiervan.
La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo y será negativa si queda azul o cambia a un tono azul-verdoso.

B.- REACCIÓN DEL LUGOL:

1.- Utilice 4 tubos de ensayo limpios.

2.- Al tubo 5 añada 2 ml de solución glucosada al 5%

3.- Al tubo 6 añada 2 ml de solución de sacarosa al 5%

4.- Al tubo 7 añada 2 ml de solución de fructuosa al 5%

5.- Al tubo 8 añada 2 ml de solución de almidón al 5%

6.- Añadir 5 gotas de Lugol en cada tubo de ensaye.

7.- Observar y anotar los resultados.

8.- Calentar suavemente, sin que llegue a hervir, hasta que pierda el color.

9.- Enfriar el tubo de ensayo al grifo y observar cómo, a los 2-3 minutos, reaparece el color azul.

Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es positiva.

OBSERVACIONES:

Observar y anotar los resultados de los diferentes grupos de prácticas con las distintas muestras

Glúcido	Glucosa	Sacarosa	Fructosa	Almidón
Reacción con Fehling
Reacción con Lugol

 

CUESTIONARIO:

1.- ¿Qué cambios suceden a un hidrato de carbono cuando se disuelve en una solución alcalina?________________________________________________________________________________________________

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2.- ¿Qué es una reacción de reducción en los hidratos de carbono?
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3.- ¿Cuál es la diferencia entre una Fehling y un Benedict?.
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4.- ¿Cuáles son los hidratos de carbono que dan positivo las reacciones de reducción?
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5.- Efectúe con fórmulas las reacciones de reducción.

 

 

 

 

CONCLUSIONES

Anote las conclusiones a las que ha llegado al finalizar la práctica.

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BIBLIOGRAFÍA
 

ESQUEMAS:

Mapas Conceptuales

En este submódulo utilizaremos mapas conceptuales y mapa mentales.

A continuación les presento algunos ejemplos de ellos

Una herramienta de gran utilidad para la realización de mapas conceptuales es la que nos ofrece la Universidad e West Florida (Institute of Human and Machine Cogniton). De forma gratuita, puedes disponer de una herramienta informática (Cmap Tools) que puedes bajarte a tu ordenador desde su página principal, o bien a través de la página de Eduteka. Este programa te permite realizar con gran facilidad mapas conceptuales a los que puedes anexar vínculos muy diversos (textos, fotografías, vídeos, sonidos, otros mapas, páginas web...). En la web puedes encontrar su manual en español. Aprende a utilizarlo.

Aqui te dejo el link: http://www.eduteka.org/Cmap1.php

De hecho hay varios programas "free" o libres que puedes usar. En la Web hay diversos sitios que ofrecen información al respecto:

Puedes diseñar un mapa conceptual en el siguiente enlace: http://www.text2mindmap.com/ es muy sencillo y lo puedes salvar como imagen.

También hay un programa realizado en código abierto, con el que podrá diseñar mapas conceptuales de forma sencilla. Lo puede descargar desde http://freemind.sourceforge.net/
Enhorabuena chicos.
Dr. Manahén













Aqui otro link para el programa http://www.text2mindmap.com/

 

PROGRAMA Submódulo 3: Identificar cambios bioquímicos en vegetales.